北京时间11月22日16时20分，我们将迎来小雪节气。小雪是二十四节气中的第二十个节气，也是冬季的第二个节气。
元代吴澄《月令七十二候集解》中言：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。”小雪时节，气温越来越低，降水形式由雨变成雪，冬季的味道也越来越浓。
在过去，由于种植技术落后，也没有冰箱用来储存食物，万物凋零的冬季，如何能吃上蔬菜可谓挖空了古人的心思。慢慢地，腌制技术被探索出来，《诗经》里有唱：“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹(jū)，献之皇祖。曾孙寿考，受天之祜(hù)。”大意是屋舍人家附近的田埂边上，长着果瓜，古人将其削皮切块，腌渍成咸菜，其中“菹”有腌渍之意。咸菜不只作为存粮，还要用来祭祀供奉先祖，这样后代才会受到护佑。
在周朝，王室还设有专门做腌菜的人，即“醢(hǎi)人”。据《周礼•天宫》“醢人”条记载：腌菜设宦官(奄)一名，女工(女醢)二十名，另外还有女奴(奚)四十人。从中可以得见，腌菜需求量很大。王室们等着吃腌菜，有一部分还要用来祭祀，想必“醢人”们定是忙得脚不沾地。
而那时的腌菜选择主要以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋等7种蔬菜为主，称为“七菹”。腌菜的方法也有很多，可直接拿一整棵来腌，也可将蔬菜碎之后腌制。这其实也就是古人所说的“虀”。《释名·释饮食》中称“虀，济也，与诸味相济成也”。意为切碎后腌制的蔬菜，相比完整的蔬菜味道会更加鲜美。
时至今日，辣椒、生姜、萝卜、豆角、黄瓜、苋菜……只要是地里长的，基本都被中国人腌了一遍，也逐渐形成了“小雪腌菜”的习俗。随着现代社会物质生活极大丰富，腌菜已变成一种情怀或习惯。很多家庭已不像以前那样腌很多菜了，而是会象征性腌上一小坛或一小缸，以留住这冬季的滋味。
(资料来源：新华网、北京青年报、湖北日报)
