​2021年四川“最美科技工作者”张其圣：深入开展泡菜微生态研究

　　4月24日，由四川省科协、四川省委宣传部、四川省科技厅、四川省国防科工办、中科院成都分院联合主办的2021年四川“最美科技工作者”发布仪式在四川科技馆举行。四川省食研院专家、泡菜院执行院长张其圣等10位科技工作者被授予四川省“最美科技工作者”称号。
　　泡菜是川菜的灵魂食物之一。如何采用现代食品生物技术改造提升传统工艺，做大泡菜产业，30年来一直是四川省食品发酵工业研究设计院有限公司的重点研发课题。2013年，在四川省科技厅等部门支持下，由四川省食研院牵头，按照产学研深度合作新体制组建了“四川东坡中国泡菜产业技术研究院”。
　　作为四川省食研院泡菜创新团队的骨干，张其圣2016年兼任泡菜院执行院长以来，带领年轻团队扎根产业核心区，持续推动泡菜产业科技创新，建立了首个泡菜微生物菌种资源库，收集各类泡菜菌种资源10000多株；参与起草了《四川泡菜》《四川省泡菜工业水污染物排放标准》系列标准制度修订；建成了20000t/a乳酸菌发酵泡菜等50余条现代泡菜加工示范线，大大提高生产效率；开发出5大类100多个新产品完成成果转化，推动“眉山-成都”泡菜产业集群的升级发展，2020年仅眉山泡菜产值就达到213.4亿元。
　　近年来，张其圣带领泡菜创新团队系统深入开展泡菜微生态研究，突破了“稳态发酵”“直投功能发酵泡菜”等关键技术，荣获省部级科技进步奖一等奖4项，先后获颁四川省青年科技奖、天府万人计划“天府科技菁英”、四川省劳动模范等荣誉称号。