小螃蟹背后有大文章，当人们将历史与情怀烹调进一只蟹身中，与其说，吃的是叠金交玉的蟹黄蟹膏，不如说，品的是一脉相承的中华文化，嚼的是乡村振兴、越过越香的红火日子。
“螃蟹江湖”的“实力派”？
“四个字有两个不会读！”江苏省泰州市姜堰区溱潼镇农业农村局工作人员仲伯顺说，第一次看到“溱（音同秦）湖簖（音同断）蟹”品牌的外地人，大多张口结舌，“不会读不要紧，只要吃上一口我们的蟹，保证这辈子不会忘！”
仲伯顺可不是说大话，吃蟹懂蟹的老饕们知道，在群雄逐鹿的“螃蟹江湖”上有这样一个说法——“南闸北簖”。和其它螃蟹“顶流”坐拥一众追随者、一呼百应的架势相比，“溱湖簖蟹”低调谦逊，是隐藏的“实力派”。
“簖蟹”的故事要先追溯到1998年。当年，作为已经在江苏省内知名的螃蟹品类，由当地政府打头阵、挑大梁，正式为“溱湖簖蟹”注册农产品商标，仲伯顺是其中的参与者、见证者。
江苏省泰州市姜堰区溱潼镇农业农村局工作人员仲伯顺。 “我们本地人从小就吃簖蟹，所以早年没有很强的品牌意识。”但关于簖蟹的历史由来，仲伯顺烂熟于心，不忍看家乡美味籍籍无名，这才做起了簖蟹的文章。
按仲伯顺的说法，与世无争的“溱湖簖蟹”自古为上品。其一在湖。泰州市姜堰区地处苏中中部，长江与淮河两大水系流经于此，其间水网密布、河道纵横，是名副其实的鱼米水乡。姜堰区溱湖一带更是水质清纯、水草丰茂，历史上就是河蟹栖息、生长的优良场所。因此，溱湖长大的螃蟹个个肉质腴嫩，膏体丰厚，鲜美中自带清甜。
溱湖黄金水源水质清纯、水草丰茂。 其二在簖。“‘簖’是姜堰人捕蟹的法宝，它像插在水中的一排竹编，能有50多米宽，高出河面70多公分，将河道围起来捕蟹。”在姜堰区溱潼古镇，作为现今为数不多掌握制簖技艺的匠人，今年72岁的王正祥还能依稀记起原先“古法捕蟹”的场景。
“一到每年农历八、九月份，螃蟹就要‘回娘家’交配产卵。洄游的壮蟹碰上我的‘簖’还是只顾往上爬，不知道‘簖’上早有蟹笼等着它呢！”
螃蟹还要“回娘家”？原来，每年二、三月份春暖花开之际，海边的蟹苗便从越冬卵块中陆续孵化出来，它们溯江而上，纷纷进入内河，寻找水流平缓的沿岸泥滩等栖息之所。在这一“长征”途中，幼蟹还要经历几次褪壳，方能逐渐长大。等到八、九月份，成熟的螃蟹又纷纷“返乡”，溯着当初的洄游路线，回到大海绵延后代。
“簖”是姜堰人捕蟹的法宝。 “螃蟹都有一种洄游的习性，与生俱来。它们会拼命地向东、向海里面游。”仲伯顺说，可它们一旦碰上了王正祥的“簖”，星辰大海就变成了餐桌“C位”。
“不是体肥肉壮的大蟹，攀不到‘簖’顶的！”仲伯顺讲到了“溱湖簖蟹”的机窍，“所以簖蟹不像普通网捕的蟹，小蟹、瘦蟹、病蟹已经提前淘汰掉了，蟹笼、渔网里捕到的只只膘肥体壮。”
一湖一簖，一组生僻字的固定组合，一场自然条件与先民智慧的相辅相成。姜堰人背靠黄金水源，仍懂得默默修炼、事在人为，这才有了不担虚名、秀外慧中的“溱湖簖蟹”。
泰州市姜堰区溱潼镇制簖手艺人王正祥。 “年轻人正在加入‘吃蟹大军’”
“刚从蟹塘捞上来，都已经蒸好了，咱们掰开蟹壳见真章啊！”喀嚓一声脆响，蟹农们化身带货主播，熟练地剥开蟹盖，只见蟹黄、蟹膏满溢，鲜香仿佛穿透屏幕。再来一段贯口：“蟹黄似橙金、黄中带红，蟹膏如凝脂、细腻绵密。蟹香浓郁，蟹肉韧滑。‘溱湖簖蟹’独有一股鲜甜，不怪我们姜堰人吃螃蟹，都是论筐吃！”
摆开桌子、架上手机，把直播间开在蟹塘边上，一筐金黄的“溱湖簖蟹”说话间，就被顾客一扫而空。近两年，电商行业又迎来新一波发展，“全民直播”风头正劲，泰州市螃蟹、鱼虾等水产品销售量屡创新高。
“目前，姜堰区溱潼镇建起电商服务中心，当地的蟹农纷纷开播，搭上电子商务的快车后，全镇电子商务销售年均可达5亿元。”仲伯顺说。
溱潼镇人王永宽深有体会。从新加坡返乡创业，如今11个年头过去，他一人承包了150余亩蟹塘，眼下亩产稳定在200余斤，产量的10%走私域流量，90%走批发采购。“这些年螃蟹单价是降低了，但产量上来了，而且得益于‘溱湖簖蟹’的品牌，一年下来挣个20多万，对我们来说可以了。”
江苏省现代农业（河蟹）产业技术体系姜堰推广示范基地——冯庄渔业产业园蟹农王永宽。 过些时候，王永宽也要把自家蟹塘边的直播间搞起来。“对消费者，特别是年轻消费者来说，通过短视频、直播间全方位地展示螃蟹的养殖环境、捕捞环境和加工过程等，能够增加信任感、知识性、趣味性。再加上多种价格多样选择，越来越多的年轻人正在加入‘吃蟹大军’。”仲伯顺讲道。
数据显示，25-35岁人群已成为螃蟹消费的主力军。“直播间一键下单，顺手给父母、朋友都买点尝尝。”“95后”小周参加工作两年，刚经济独立，原本不好这一口，“市面上的螃蟹良莠不齐，想挑到好蟹太难了。”年轻人工作忙嫌麻烦，直播间眼见为实，解决了他们的“痛点”，良好的购物体验极大刺激了年轻群体的消费需求。
溱湖一带，开在蟹塘边上的直播间。 钱袋子鼓起来，消费需求旺起来，供给怎么跟上？仲伯顺解释，上世纪70年代以前，“溱湖簖蟹”完全依靠生殖洄游，自然生长，渔民用丝网、渔簖捕获，产量十分有限。但本世纪以来，“溱湖簖蟹”的养殖立足科学发展，通过调优养殖模式，更新产业发展理念，真正做到了质优量大。
截至目前，仅泰州姜堰区水产养殖面积已达10.4万亩，其中河蟹养殖面积4.8万亩，年产量5532吨。2020年，“溱湖簖蟹”正式成为“中国国家地理标志产品”。2022年，江苏现代农业（河蟹）产业技术体系姜堰推广示范基地正式建立，通过投放良种、水草栽管、科学投饵、生物调水等技术推广示范，同时构建“溱湖簖蟹”水产品质量追溯体系，确保河蟹养殖、销售等各个环节的质量安全，河蟹的养殖产量和质量双提升。
“簖蟹的赏味期一般在10月到12月初，现在市面上，精品蟹和普通蟹的价格相差20多块钱一斤，所以肯定要把品质都搞好，螃蟹品质养不好，你也卖不出去对不对？”消费升级背景下，王永宽说出了生意长久的根本。
小螃蟹背后有大文章
要问“螃蟹江湖”的头把交椅在哪？江苏当仁不让。《中国渔业统计年鉴》显示，近五年来，江苏河蟹养殖产量稳定在全国总产量的45%左右，遥遥甩开湖北、安徽、辽宁、江西和山东5省。
而作为苏蟹的重要产区，泰州南部长江蟹、中部“溱湖簖蟹”、北部红膏大闸蟹又三分天下，总体养殖面积和产量多年名列江苏第一，小小的河蟹养殖已经成为泰州当地农户增收致富的黄金产业。
在“中国河蟹养殖第一县”泰州兴化，张少剑一家三代都是养蟹人，爷爷张胜明曾任职于兴化水产局，是泰州第一批“吃螃蟹的人”。
“1984年，爷爷从崇明岛搬回来4箱蟹苗，开始带领村里的农民养螃蟹，当时村民们连螃蟹要脱壳都不知道，也硬是趟出了一条路。”张少剑常听爷爷讲起当年的故事。小时候他不懂为什么爷爷那么喜欢养蟹，却很少吃蟹，长大后才明白，每一只螃蟹都是那一代人“辛苦养出来的，不舍得吃”。
如今，成熟科学的养殖技术已经普及，但螃蟹上市前的关键期，张少剑还是要天天守在蟹塘，观察长势，增氧投饵。“人人都想在大城市生活，但是说实话，我现在搞河蟹养殖，每亩收益4000元左右，一年下来收入不比在外面上班的少。”
泰州兴化人张少剑和爷爷张胜明。 八、九月份的夏天，张少剑天天要走2万多步，人晒得黢黑。“今年高温天气持续久，为了保收成，累点不算啥。”接班6年，这些苦对而立之年的他来说早已成了家常便饭。他嘿嘿笑着说，“现在家家生活水平都提高了，螃蟹卖得好，爷爷也高兴！”
“用簖蟹蟹黄做的蟹黄包，是溱湖早茶里的第一‘主角’。”王永宽说，他计划着，将来直播间不仅要卖螃蟹，还要开发蟹黄汤包、蟹黄酱、蟹黄酥等多种多样的“螃蟹周边”，甚至设计一些文创产品，让更多人了解“溱湖簖蟹”的品牌故事。
“背靠山水，但不坐吃山空，泰州人就像‘溱湖簖蟹’一样勇敢，奋力攀爬，永远向上！”仲伯顺说，最近，姜堰区花大力气在溱湖一带辟出3000亩自然湿地，专门用于还原传统放养方式，重点发展精品有机河蟹品类，助力产业升级。
一只小小的螃蟹背后是一幅乡村振兴的火热图景。 原来，在泰州这片土地上，一只小小的螃蟹背后是一幅蒸蒸日上的乡村振兴图景。心系水产的见证人、制簖手艺人、当地蟹农与三代养蟹人，勤劳肯干的泰州人让“溱湖簖蟹”的脂肥膏润，堪比金秋月圆，丹桂飘香。
曾经，“霜前之两螯”“微生而带糟”是让美食达人苏东坡垂涎的人间至味。如今，一盘大闸蟹成为逢年过节，国人餐桌上必不可少的美味佳肴。清蒸、炸炒、盐焗、酒醉……当人们将历史与情怀烹调进一只蟹身中，与其说，吃的是叠金交玉的蟹黄蟹膏，不如说，品的是一脉相承的中华文化，嚼的是乡村振兴、越过越香的红火日子。(高塬)
