立春，是二十四节气之首，又名正月节、岁节等。立春中的“立”有“开始”之意，“春”则代表着温暖、生长。因而，立春在传统观念中有着吉祥的涵义，人们会通过“打春牛”“剪春胜”“咬春”等习俗来庆祝这一天。
其中，“咬春”指在立春这天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既是为防病，也为迎春、庆春。
那么，“咬春”具体“咬”的是哪些食物呢?分别又有何寓意?
“咬春”习俗中，最具代表性的食物是萝卜。明代《酌中志》记载：“立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰‘咬春’”，说的便是这件事。在万物生发的春季，吃点水汪汪的萝卜，既能够消食防病，也含有“咬得草根断，则百事可做”的吉祥寓意。
在萝卜之外，享用春盘也是立春的一种传统食俗。春盘，即是将烙好的春饼与切好的蔬菜码放在一个盘中，待卷起食用。唐代《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”可见早在唐代，人们便已经开始在立春时节摆春盘、吃春饼了。
至于春盘的来源，有些学者认为同流行于魏晋时期的五辛盘有一定联系。五辛盘，是将大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛香之物拼在一起吃，意在散发五脏之气。后来，在此基础上增加了一些时令蔬菜汇为一盘，便成为了春盘，寓意也转变为生发迎春。
春盘的吃法固定，但食材搭配却大有发挥空间。从基本的生菜、萝卜丝等蔬菜组合，到极其奢华的“翠缕红丝、金鸡玉燕”，都能成为其中食材。同时，吃春饼也十分有讲究。吃的时候要先咬在嘴里，咬三到五秒后再吃，以此寓意着留住百花齐放的春天，留住春耕时间。
综合来源：中国天气网、新京报、广州日报
