说说古籍中的新年食俗

农历新年马上就要来到了，中国的很多文化节日，都是以“吃”来贯穿始终，节日文化中的很大一部分属于食文化。说“民以食为天”，是名副其实的。

在农历新年里，过年是一个很长的时间周期，大概是以农历正月初一为轴心，上下延伸，往上可以到上年腊月初八，也就是民谣说的“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，往下则可以延伸到新年的正月十五，也就是民谚里说的“十五之内都是年”。

但是篇幅所限，咱们不能从腊八一直说到正月十五了。就简单说说从新年的核心——从除日到元旦的饮食风俗。

农历新年的前一天，通常称为“除日”，除日的晚上，那就是“除夕”，“除日”也叫“岁除”，在《礼记·月令》里说“是月也，日穷于此，月穷于纪，星回于天。数将岁终，岁且更始，是为岁之终也。”既然这一年过完了，那么必然祈求新岁的大吉，所以很多仪式是必须的，比如驱傩、换桃符（贴春联）、燃放烟花爆竹、守岁等等。

除夕之夜，最典型的食俗就是吃饺子，饺子又有“煮饽饽”“水点心”“扁食”之称，在《旧京风俗志》（稿本）中记述了煮饽饽——“接神以后，阖家包煮饽，更有暗置黄铜小钱一个于煮饽饽中，将此参至于众饽饽中，考验此带铜钱之饽饽为何人所食，即认其人本年福气命运均好矣”。

这段话提供了三条信息，第一，包饺子是全家都要上阵的；第二，除夕饺子要包一个铜钱在内，看谁吃到，能走大运；第三，饺子与交子谐音，除夕是两岁相交，所以饺子是应该在子时食用，也就是跨年饺子，“一夜连双岁，五更分二年”。

转过天来就是农历初一，实际上在前一天夜里，进入新年之际，还有一个重要的仪式，就是饮屠苏酒。

很多朋友知道屠苏酒是源于北宋王安石的《元日》：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

宋代陈元靓在《岁时广记》中引用了孙真人的《屠苏饮论》——“屠者，言其屠绝鬼炁；苏者，言其苏醒人魄。其方用药八品，合而为剂，故亦名八神散。大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一分，乌头半分，咬咀以绛囊贮之。除日薄暮，悬井中，令至泥，正旦出之，和囊浸酒中，顷时，捧杯呪之曰：一人饮之，一家无疾；一家饮之，一里无病，先少后长，东向进饮。取其滓悬于中门，以避瘟气。三日外，弃于井中。此轩辕黄帝神方”。

当然这仅仅是关于屠苏酒的文献之一，这段文献是关于屠苏酒最详尽的文献之一。把屠苏酒的配方，包括制作流程，包括饮酒时需要念的咒语，包括最后药渣的处理，都写得极为详尽。其中饮酒顺序也非年长为先，而是先少后长。

在医药科技极不发达的古代，人们对于瘟疫的认知是极为有限的，但是古人通过屠苏酒，将传统的中医药文化融入到新年的祈福之中，无疑具有重大的意义。另外，当代医学到底对屠苏酒有多少研究？我觉得在当今全球疫情反复的时候，尤其值得重视起来，希望真的能够古为今用，造福人类。

古人在除夕和初一都有吃柑橘的习俗，在宋代《岁时广记》中有“京师人岁旦用盘盛柏一枝，柿橘各一枚，就中擘破，众分食之，以为一岁百事吉之兆”。这段话就非常好理解了，其谐音寓意今天仍然沿袭使用，用柏、柿、橘，代表“百事大吉”。

明代的《酌中志》也说新年要饮椒柏酒，吃水点心。椒柏酒是用椒和柏叶分别泡的酒，初一用于祭祖或献于家中长辈，有祝贺、辟邪的含义。

在明代的《酌中志》中，还提到了初一的“百事大吉盒儿”，“柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣，共装盛之。又驴头肉亦以小盒盛之，名曰‘嚼鬼’，俗称驴为鬼也”。可见这个“百事大吉盒儿”是啥都可装，只要是吉利祈福之物即可，可繁可简。由此还可知，在明代是称驴为鬼，所以可能吃驴肉的习俗和祈福也许是相关的。从“嚼鬼”让人联想到“踩岁”，也就是踩芝麻秸，踩碎即踩祟，显然其与“嚼鬼”是对应的。

初一还有吃年糕的习俗，在《帝京景物略》里就有“啖黍糕，曰‘年年高’”的记载。由此也可以看出来在除旧迎新的日子里，除了祈求百事大吉，身体康健，在此基础上，就是我们常说的“新年进步”了。（李其功）