清晨的福建仙游，薄雾轻笼古街街巷，城区与乡镇的小吃店升腾起浓浓烟火气。灶火熊熊，热油入锅“滋啦”作响，葱头香与扁食鲜迅速弥漫开来。这道源自民间的传统小吃，历经一代代手艺人传承发扬，正成为福建仙游推进乡村振兴的一张“金名片”。如今，以扁食为核心的仙游小吃已在全国开出3万多家门店，带动6万人就业创业。

今年2月，福建省仙游县食品餐饮行业协会、仙游小吃行业集团同步揭牌成立。两大平台的组建，标志着仙游小吃产业从分散经营、自主打拼的传统模式，转向抱团发展、品牌引领的新阶段，为仙游扁食等特色小吃走向更大市场、更好赋能乡村振兴提供了组织支撑。仙游县食品餐饮行业协会会长陈章喜表示，协会将肩负“服务会员、规范行业、传承文化、赋能发展”的使命，推动仙游小吃的标准化建设、品牌化运营与人才培养，助力仙游小吃走向全国、飘香世界。

仙游县食品餐饮行业协会、仙游小吃行业集团同步揭牌成立。

一门手艺带富一方，三万门店扎根全国

仙游扁食面皮薄而柔韧，馅料鲜而不腻，从和面、擀皮、包馅到熬汤、调味，每一道工序都凝聚着手工匠心。早年间，许多仙游人凭着这门祖传手艺，跟随乡贤闯荡步伐外出谋生，从街边小摊到临街小店，从省内到省外，一碗扁食，成为许多家庭创业增收的依托。

长期以来，仙游小吃以家庭经营为主，经营者凭经验制作、靠口碑经营，虽味道地道，但缺乏统一标准。即便如此，凭着真材实料与传统风味，仙游扁食逐步走出县域、走向全国。目前，以扁食为核心的仙游小吃在全国已发展门店3万余家，从业人员有6万人。其中，既有返乡创业青年用新理念提升老手艺，也有农村留守妇女就近就业增收，更有不少脱贫群众通过经营小吃稳定增收，实现了“一人创业、全家致富”。

除扁食外，妈祖海鲜焖面、枫亭糕等特色小吃也同步发展。妈祖海鲜焖面鲜香味美，极具滨海特色；枫亭糕作为非物质文化遗产，口感软糯、底蕴深厚。多款特色小吃协同发力，形成仙游小吃特色矩阵，既丰富了产品供给，也提升了区域美食影响力。

平台引领规范发展，拓展就业新空间

过去，仙游小吃产业长期存在“散、小、弱”问题：门店各自为战，制作工艺、口味品质参差不齐；供应链不完善，食材采购、加工、配送缺乏规范；不少经营者手艺精湛，但运营管理、品牌推广能力不足，制约产业做大做强。

针对这些痛点堵点，仙游县委、县政府推动成立食品餐饮行业协会和小吃行业集团，以“整合资源、统一标准、塑造品牌”为主线，助力小吃产业规模化、规范化、品牌化发展。

仙游县食品餐饮行业协会牵头制定了扁食、海鲜焖面、枫亭糕等小吃的制作工艺和服务规范，开展食材集采、技能培训、品牌宣传等服务，搭建行业交流平台，通过系统培训提升从业者技艺水平和经营能力。

仙游小吃行业集团按照“政府引导、协会指导、企业主体、市场运作”模式，整合产业链资源。建设中央厨房，实现食材统一采购、统一加工、统一配送，从源头保障品质稳定；加快预制菜研发生产，拓宽消费场景；统一打造“仙游小吃”公共品牌，推动小门店对接大市场，实现资源共享、互利共赢。

目前，集团已与本地葱头种植、农产品生产基地建立稳定合作，形成“从田间到餐桌”全链条供应体系。同时，面向从业者开展技能与运营管理培训，推动传统手艺守正创新。根据规划，未来3至5年，仙游小吃全国门店将突破4万家，带动就业人数提升至10万人，让更多群众依靠特色小吃实现稳定增收，为乡村振兴注入持续动能。

一碗扁食连万家，匠心续写振兴新篇

一碗扁食，承载乡土情怀；万家小店，联结振兴大局。从仙游街头的寻常早点，到遍布全国的特色小吃，仙游扁食不仅是一道风味美食，更是群众增收的致富产业、乡村振兴的有力抓手。

仙游县食品餐饮行业协会会长陈章喜在仙游县食品餐饮行业协会暨仙游小吃产业集团成立大会上发言。

下一步，仙游将以协会和集团为抓手，持续完善食材供应、生产加工、品牌运营、市场拓展全链条，不断提升产业竞争力和品牌影响力，让仙游小吃香飘更远、带动更强。“我们将坚守匠心、守正创新，把仙游扁食等特色小吃产业做得更大、更优、更强，以浓浓烟火气温暖千家万户，以特色产业高质量发展助力乡村全面振兴。”仙游县食品餐饮行业协会会长陈章喜表示。