近日，“街头卖霉豆腐”的视频

在网络上迅速走红

相关话题冲上多平台热搜

社交平台截图。图源：央视网

社交平台上随即掀起了一股复刻“霉豆腐”的风潮：有网友在雪地里用积雪模拟，还有网友用拼豆、黏土制作了精致的“霉豆腐”模型。

图源：央视网

此外，也有不少人选择亲自动手，按照网络教程尝试制作“霉豆腐”，并纷纷晒图“交作业”。

社交平台截图。图源：央视网

然而，一些网友晒出的“霉豆腐”表面，却出现了红、绿、白等各色斑点，引发担忧。

社交平台截图。图源：央视网

事实上，如果发现发酵后的“霉豆腐”上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌。正常发酵出来的“霉豆腐”上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。

01

尽量不要“自制”

“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：

菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种；

操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。

如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。

不推荐家庭自制“霉豆腐”。即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。

02

不建议长期食用

除了不建议自制“霉豆腐”外，“霉豆腐”在制作过程中，会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。

“霉豆腐”通常盐分较高，应作为佐餐小食，适量食用，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。

此外，开封后需冷藏并尽快食用，避免存放过程中二次污染。一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。

据了解，“霉豆腐”是腐乳、豆腐乳的民间俗称，是我国常见的传统佐菜，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形成了“霉豆腐”“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。

来源/ 央视网、中国青年报、极目新闻、大众健康报、南方日报